برنامج من الهدر إلى الربح – الإدارة الذكية في المطاعم

نظام التدريب: أونلاين – تدريب مباشر

مدة البرنامج: 3 أيام تدريبية

رسوم الاشتراك: 1,300 ريال قطري للفرد

نبذة عن البرنامج
برنامج تدريبي متخصص يهدف إلى تمكين العاملين في قطاع المطاعم والضيافة من اكتشاف الهدر الظاهر والخفي، وتحسين كفاءة الإدارة والتشغيل، وتقليل التكاليف والفاقد، بما يسهم في رفع مستوى الربحية والجودة والسلامة الغذائية.

أهداف البرنامج

• اكتشاف الهدر الظاهر والخفي في عمليات المطاعم.
• التعرف على أنواع الهدر في المواد والوقت والحركة والتخزين والإنتاج والجودة.
• تحليل أسباب الهدر وتحديد نقاط الخسارة داخل المطبخ.
• رفع كفاءة الإدارة والتشغيل وتقليل التكاليف التشغيلية.
• تطوير مهارات إدارة المخزون والجرد وتقليل الفاقد.
• تحسين الرقابة على دورة المنتج من الشراء وحتى البيع.
• تطبيق أساليب توحيد الوصفات القياسية وضبط الجودة والتحكم بالحصص.
• تحسين تنظيم التحضير والتشغيل خلال أوقات الذروة.
• تطوير آليات توزيع المهام وتقليل الحركة غير الضرورية داخل المطبخ.
• تعزيز مفاهيم الجودة والسلامة الغذائية.
• تمكين المشاركين من إعداد خطة تشغيل عملية قابلة للتطبيق داخل المطعم.

محاور البرنامج

• مفهوم الهدر الحقيقي في المطاعم وأثره على الأرباح.
• أنواع الهدر في المواد والوقت والحركة والتخزين والإنتاج والجودة.
• تحليل أسباب الهدر داخل المطبخ.
• تتبع دورة المنتج من الشراء حتى البيع واكتشاف نقاط الخسارة.
• بناء نظام رقابي عملي لتقليل الهدر.
• خفايا الإدارة والتشغيل في المطاعم.
• توحيد الوصفات القياسية وضبط الجودة والتحكم بالحصص.
• إدارة المخزون والجرد وتقليل الفاقد.
• تنظيم التحضير المسبق والتشغيل خلال أوقات الذروة.
• توزيع المهام وتقليل الحركة غير الضرورية داخل المطبخ.
• اكتشاف الهدر الخفي الذي لا يظهر في التقارير.
• إعداد خطة تشغيل عملية قابلة للتطبيق داخل المطعم.
• دراسة حالات واقعية ومناقشات وتطبيقات عملية.
• التدريب على السلامة الغذائية – المستوى الأول.
• جلسة اختبار وأسئلة وأجوبة.

الفئة المستهدفة

• أصحاب ومديرو المطاعم والمقاهي.
• رواد الأعمال وأصحاب المشاريع في قطاع الأغذية والضيافة.
• مديرو التشغيل والمطابخ.
• الشيفات ومشرفو المطابخ.
• مسؤولو المشتريات والمخزون.
• العاملون في قطاع المطاعم والضيافة والراغبون في تطوير مهاراتهم الإدارية والتشغيلية.

ما يحصل عليه المشارك

بعد استيفاء متطلبات الحضور والتقييم، يحصل المشارك على:

• شهادة حضور وإتمام للبرنامج.
• المادة العلمية الخاصة بالبرنامج.
• النماذج والملفات العملية المستخدمة أثناء التدريب.